Блины царские

Для опары: 600 грамм пшеничной муки, 50 грамм дрожжей, 0,6 литров молока. Для теста: 5 яичных желтков, 150 грамм сливочного масла, 600 грамм пшеничной муки, 250 грамм сливок, 5 яичных белков, сахар, соль по вкусу.

Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут "поднять" столько сдобы.
Сначала необходимо приготовим опару из теплого молока, дрожжей и муки. дадим опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавим растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеем через сито муку, тщательно перемешаем тесто, поставим его в теплое место для брожения на 40 минут.
Когда тесто поднимется, введем порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешаем тесто сверху вниз и через 10 минут выпекаем блины на горячей, смазанной маслом сковородке.